單項(xiàng)選擇題掌握好炸制時(shí)油量和生坯的比例，一般情況下用（）的比例。

A、2：1
B、3：1
C、4：1
D、5：1


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1.單項(xiàng)選擇題用和面機(jī)和面，待面坯調(diào)制均勻后，（），將面坯取出。

A、關(guān)閉機(jī)器
B、在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)
C、加入水
D、機(jī)器減速時(shí)

2.單項(xiàng)選擇題大米中含量最高的成分是（）。

A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水

3.單項(xiàng)選擇題包粽子選粽葉要選用（），要包嚴(yán)捆緊。

A、較寬的
B、較窄的
C、較方的
D、較長(zhǎng)的

4.單項(xiàng)選擇題蝦蓉餡一般用（）刀工處理。

A、刀背剁
B、切
C、剁
D、斬

5.單項(xiàng)選擇題由于具有良好隔水性能在打好面包面團(tuán)后加入（）可使在加溫時(shí)減少水分的損失。

A、動(dòng)物性油脂
B、油脂
C、糖
D、植物性油脂