單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心工作人員要充分地利用原材料，（），認(rèn)真處理好每個(gè)加工處理的環(huán)節(jié)，避免出錯(cuò)。
A、做到物盡其用
B、勤儉節(jié)約
C、熟悉原材料
D、反對(duì)浪費(fèi)
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1.單項(xiàng)選擇題熟餡原料進(jìn)行熟處理的方法常有（）幾種。
A、炒煮鏟
B、炒炸煮
C、炒蒸鏟
D、蒸炸煮
2.單項(xiàng)選擇題牛肉的結(jié)締組織（）肥肉纖維粗而長(zhǎng)。
A、堅(jiān)硬
B、細(xì)長(zhǎng)
C、較軟
D、多而堅(jiān)硬
3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)泮塘馬蹄糕采用（）法。
A、炒糖
B、不炒糖
C、直接煮糖
D、加色
4.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作中常用的油脂有（）。
A、5大類
B、3大類
C、6大類
D、7大類
5.單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白和麥球蛋白組成，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白含量占面粉蛋白質(zhì)的（）。
A、50%
B、60%
C、80%
D、90%
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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