單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)泮塘馬蹄糕采用（）法。
A、炒糖
B、不炒糖
C、直接煮糖
D、加色
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1.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作中常用的油脂有（）。
A、5大類
B、3大類
C、6大類
D、7大類
2.單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白和麥球蛋白組成，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白含量占面粉蛋白質(zhì)的（）。
A、50%
B、60%
C、80%
D、90%
3.單項(xiàng)選擇題案板崗主要是負(fù)責(zé)搓制各式（）皮類，制作及包制各式茶點(diǎn)。
A、中西
B、廣式
C、蘇式
D、各式小食
4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的蝦餃皮是（）制皮的。
A.澄面
B.面粉
C.栗粉
D.糯米粉
5.單項(xiàng)選擇題在制作點(diǎn)心中融入了各種風(fēng)味使點(diǎn)心制作工藝（）規(guī)范化。
A、流程化
B、機(jī)械化
C、半自動化
D、全自動化
最新試題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題