單項(xiàng)選擇題熟餡原料進(jìn)行熟處理的方法常有（）幾種。
A、炒煮鏟
B、炒炸煮
C、炒蒸鏟
D、蒸炸煮
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉的結(jié)締組織（）肥肉纖維粗而長。
A、堅(jiān)硬
B、細(xì)長
C、較軟
D、多而堅(jiān)硬
2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)泮塘馬蹄糕采用（）法。
A、炒糖
B、不炒糖
C、直接煮糖
D、加色
3.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作中常用的油脂有（）。
A、5大類
B、3大類
C、6大類
D、7大類
4.單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白和麥球蛋白組成，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白含量占面粉蛋白質(zhì)的（）。
A、50%
B、60%
C、80%
D、90%
5.單項(xiàng)選擇題案板崗主要是負(fù)責(zé)搓制各式（）皮類，制作及包制各式茶點(diǎn)。
A、中西
B、廣式
C、蘇式
D、各式小食
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以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
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以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
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制作糖火燒時，紅糖需要（）。
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制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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題型：單項(xiàng)選擇題