單項(xiàng)選擇題味精在加熱至（）℃時(shí)，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。

A、90
B、100
C、110
D、120


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1.單項(xiàng)選擇題為避免食用四季豆中毒，在烹調(diào)四季豆時(shí)要（）。

A、烹酒
B、煮至熟透
C、加糖
D、泡油

2.單項(xiàng)選擇題批量制作的單一點(diǎn)心成本的計(jì)算方法為（）。

A、先分后總
B、先總后分
C、以存計(jì)耗
D、倒求成本

3.單項(xiàng)選擇題炸制食品時(shí)，掌握（）是決定面點(diǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵。

A、火力大小
B、火候
C、加溫時(shí)間
D、油溫

4.單項(xiàng)選擇題蛋糕漿呈糊狀，一般用（）。

A、手工搓制
B、機(jī)器搓制
C、摺疊手法搓制
D、陰陽(yáng)手法搓制

5.單項(xiàng)選擇題呈小顆粒狀，淡褐色，不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)，是（）的特點(diǎn)，其貯藏期可達(dá)2年多。

A、鮮酵母
B、液體鮮酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母