單項選擇題呈小顆粒狀，淡褐色，不易酸敗，發(fā)酵力強，是（）的特點，其貯藏期可達2年多。
A、鮮酵母
B、液體鮮酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母
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1.單項選擇題要掌握在不同季節(jié)選用不同的材料的技巧，推出不同的點心品種，技術(shù)全面是（）崗操作人員的必須具備的技能。
A、主管
B、副主管
C、案板崗
D、點心部
2.單項選擇題發(fā)面皮有大酵發(fā)面皮和小酵發(fā)面皮，（）屬于大酵發(fā)面皮。
A、饅頭
B、生肉包
C、酥皮蓮蓉包
D、耗油叉燒包
3.單項選擇題成品咸水角的表面要起均勻的（）。
A、泡
B、大泡
C、氣泡
D、珍珠泡
4.單項選擇題酒會是具有（）特色的一種聚餐形式。
A、中國
B、東方
C、東南亞
D、西方
5.單項選擇題磨漿時出現(xiàn)磨漿機“燒漿”現(xiàn)象，可能是由于（）引起的。
A、加水過多
B、磨盤間隙距離過大
C、加水過少
D、清洗不干凈
最新試題
中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
題型：單項選擇題