單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中使用的蛋品以（）為主，因其凝膠性強(qiáng)，起發(fā)力大，味道鮮美。
A、雞蛋
B、鴨蛋
C、鵝蛋
D、鵪鶉蛋
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1.單項(xiàng)選擇題餡料按口味劃分可分為（）兩大類。
A、咸餡、甜餡
B、生餡、熟餡
C、咸餡、生餡
D、甜餡、熟餡
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)刀面與砧板接觸的（）來劃分，刀法分為三種。
A、面積
B、大小
C、角度
D、方向
3.單項(xiàng)選擇題用機(jī)器和面時(shí)，要注意攪拌過程中面團(tuán)的溫度，以不超過（）為宜。
A、20℃
B、30℃
C、35℃
D、40℃
4.單項(xiàng)選擇題成本核算是對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營中產(chǎn)生的（），按照一定的對(duì)象和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核算。
A、成本費(fèi)用
B、經(jīng)營費(fèi)用
C、原材料費(fèi)用
D、各種費(fèi)用
5.單項(xiàng)選擇題油炸的點(diǎn)心品種出現(xiàn)含油、色淺、光澤差，起發(fā)程度不好，是因?yàn)椋ǎ┮鸬摹?/a>
A、低油溫炸制
B、新鮮油炸制
C、高油溫炸制
D、舊油炸制
最新試題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題