單項(xiàng)選擇題成本核算是對生產(chǎn)經(jīng)營中產(chǎn)生的（），按照一定的對象和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核算。
A、成本費(fèi)用
B、經(jīng)營費(fèi)用
C、原材料費(fèi)用
D、各種費(fèi)用
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1.單項(xiàng)選擇題油炸的點(diǎn)心品種出現(xiàn)含油、色淺、光澤差，起發(fā)程度不好，是因?yàn)椋ǎ┮鸬摹?/a>
A、低油溫炸制
B、新鮮油炸制
C、高油溫炸制
D、舊油炸制
2.單項(xiàng)選擇題蘿卜糕是屬于（）季點(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
3.單項(xiàng)選擇題蒸蘿卜糕需（）分鐘。
A、30
B、40
C、50
D、60
4.單項(xiàng)選擇題采用炒法制作的餡料，其特點(diǎn)是（）。
A、滑
B、嫩
C、香滑
D、香
5.單項(xiàng)選擇題酥棍一般按（）分大、中、小三種，適用于搟制厚薄均勻的皮坯。
A、長短和粗細(xì)
B、形狀和大小
C、用途和形狀
D、長短和形狀
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題