單項選擇題餡料按口味劃分可分為（）兩大類。
A、咸餡、甜餡
B、生餡、熟餡
C、咸餡、生餡
D、甜餡、熟餡
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1.單項選擇題根據(jù)刀面與砧板接觸的（）來劃分，刀法分為三種。
A、面積
B、大小
C、角度
D、方向
2.單項選擇題用機(jī)器和面時，要注意攪拌過程中面團(tuán)的溫度，以不超過（）為宜。
A、20℃
B、30℃
C、35℃
D、40℃
3.單項選擇題成本核算是對生產(chǎn)經(jīng)營中產(chǎn)生的（），按照一定的對象和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核算。
A、成本費(fèi)用
B、經(jīng)營費(fèi)用
C、原材料費(fèi)用
D、各種費(fèi)用
4.單項選擇題油炸的點(diǎn)心品種出現(xiàn)含油、色淺、光澤差，起發(fā)程度不好，是因為（）引起的。
A、低油溫炸制
B、新鮮油炸制
C、高油溫炸制
D、舊油炸制
5.單項選擇題蘿卜糕是屬于（）季點(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
最新試題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
制作燒麥時，糯米需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項選擇題