單項選擇題煮擂沙湯丸時水要保持（）狀態(tài)。
A、微沸
B、沸騰
C、大滾
D、翻滾
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1.單項選擇題芋角以芋頭、（）、豬油等為原料制作。
A、面粉
B、澄面
C、生粉
D、米粉
2.單項選擇題加溫是在（）的基礎(chǔ)上，通過加熱使其成為熟食品的過程。
A、生料
B、半成品
C、成品
D、凈料
3.單項選擇題微生物發(fā)酵疏松是利用酵母菌在繁殖過程中能在面團里放出大量的（）氣體，使面團疏松，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
A、氧氣
B、氮氣
C、二氧化碳
D、一氧化碳
4.單項選擇題面點的疏松中的微生物發(fā)酵疏松是利用（）在糖類作為養(yǎng)料的情況下，發(fā)酵繁殖而使面點制品疏松的方法。
A、細菌
B、酵母菌
C、微生物
D、霉菌
5.單項選擇題面團在發(fā)酵中體積增大，這是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生（），使其體積膨大，結(jié)構(gòu)疏松。
A、乙醇
B、一氧化碳
C、二氧化碳
D、醇類
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