單項選擇題面團(tuán)在發(fā)酵中體積增大，這是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生（），使其體積膨大，結(jié)構(gòu)疏松。
A、乙醇
B、一氧化碳
C、二氧化碳
D、醇類
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1.單項選擇題血液中的（）是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。
A、養(yǎng)分
B、鐵質(zhì)
C、紅血球
D、抗體
2.單項選擇題質(zhì)好的瘦肉呈（），有光澤。
A、淺紅色
B、深紅色
C、桃紅色
D、紫紅色
3.單項選擇題為了使蛋糕的質(zhì)更松軟，所以要烤至（）。
A、半生熟
B、九成熟
C、僅熟
D、吊至熟透
4.單項選擇題熟餡中有一類的餡料的特點是滑，這是主要采用（）方法進(jìn)行加熱處理制作的餡料的特點。
A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮
5.單項選擇題四季點心是以（）的蔬菜和禽畜為主料，并配以各種輔料所制成的點心。
A、本地
B、反季節(jié)性
C、季節(jié)性
D、外地