單項選擇題搓是根據(jù)品種的不同要求將面坯用雙手來回搓擦成（）的過程。
A、條狀
B、規(guī)定形狀
C、圓形
D、餅形
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1.單項選擇題漲發(fā)香菇最好用（）浸泡。
A、熱水
B、沸水
C、冷水
D、溫水
2.單項選擇題煮東西時（）。
A、水量占鍋的一半
B、水量一般比生坯多出數(shù)倍
C、水面要滾騰
D、水面平靜
3.單項選擇題油脂老化是指油脂因（）的影響，發(fā)生熱聚合，熱分解和熱氧化的變化，從而使油脂粘度增稠，發(fā)熱點下降，色澤變暗，起泡性增強的物理、化學(xué)變化過程。
A、時間長
B、時間短
C、低溫
D、高溫
4.單項選擇題皮蛋酥的外形一般是（）型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、橢圓
5.單項選擇題（）主要是負(fù)責(zé)蒸崗工作的人員，掌握所管理爐灶的性能及各種點心的火候，熟練地蒸出符合要求的各種包點、糕點和各種半制品，協(xié)助案板蒸制的茶點餡料。
A、熟籠崗
B、煎炸崗
C、辦餡崗
D、腸粉崗
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