單項(xiàng)選擇題（）主要是負(fù)責(zé)蒸崗工作的人員，掌握所管理爐灶的性能及各種點(diǎn)心的火候，熟練地蒸出符合要求的各種包點(diǎn)、糕點(diǎn)和各種半制品，協(xié)助案板蒸制的茶點(diǎn)餡料。

A、熟籠崗
B、煎炸崗
C、辦餡崗
D、腸粉崗


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1.單項(xiàng)選擇題紅綾酥是屬于（）酥。

A、明
B、暗
C、松
D、拿

2.單項(xiàng)選擇題磨盤是（）的工作部件。

A、絞肉機(jī)
B、和面機(jī)
C、磨粉機(jī)
D、切肉機(jī)

3.單項(xiàng)選擇題切片機(jī)工作時(shí)（）產(chǎn)品厚度要求切片。

A、不規(guī)則
B、規(guī)則
C、根據(jù)
D、要求

4.單項(xiàng)選擇題片有大片、中片、小片之分，厚度都是2MM左右，其中中片的規(guī)格是（）。

A、1.2CM2
B、1.5CM2
C、1.6C2
D、1.8CM2

5.單項(xiàng)選擇題煮水餃時(shí)采用（）煮法。

A、加蓋煮熟
B、點(diǎn)水煮熟
C、不加蓋
D、不點(diǎn)水