單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵中只能利用（）。
A、雙糖
B、單糖
C、飴糖
D、蔗糖
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1.單項(xiàng)選擇題食鹽對人體有極其重要的生理作用，能促進(jìn)胃液的分泌（）。
A、增進(jìn)食欲
B、增強(qiáng)體質(zhì)
C、增加鈣質(zhì)
D、增加體力
2.單項(xiàng)選擇題炸油條時的油一般應(yīng)為（）。
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油
3.單項(xiàng)選擇題使蛋糕更香甜綿軟可以適量加入（）。
A、淡奶
B、鹽
C、面粉
D、白糖
4.單項(xiàng)選擇題低筋面粉是由（）白色小麥磨制而成的，蛋白質(zhì)含量低。
A、硬質(zhì)
B、軟質(zhì)
C、面筋質(zhì)濕重26%
D、面筋質(zhì)濕重32%
5.單項(xiàng)選擇題利用不同加溫方法對點(diǎn)心成品加熱，主要會產(chǎn)生（）兩種顏色。
A、紅色和黃色
B、白色和金黃色
C、白色和黃色
D、白色和紅色
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制作糖火燒時，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
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制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
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以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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