單項(xiàng)選擇題（）主要用于制作冰肉和餡料。

A、五花肉
B、肥肉
C、上肉
D、夾心肉


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1.單項(xiàng)選擇題白砂糖的主要成分是蔗糖，所以其甜（）。

A、弱
B、強(qiáng)
C、低
D、適中

2.單項(xiàng)選擇題蛋和面團(tuán)都是以（）為主要原料調(diào)制而成。

A、雞蛋、糖、面粉
B、雞蛋、面粉、油
C、雞蛋、面粉、水
D、雞蛋、面粉

3.單項(xiàng)選擇題屬于常用的原料處理設(shè)備有一組是（）。

A、磨粉機(jī)、磨漿機(jī)、和面機(jī)、饅頭成形機(jī)
B、攪拌機(jī)、和面機(jī)、切粉機(jī)、絞肉機(jī)
C、磨粉機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、切粉機(jī)
D、磨粉機(jī)、磨漿機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)

4.單項(xiàng)選擇題（）主要負(fù)責(zé)切配原料和負(fù)責(zé)拌制各式的生、熟餡料。

A.案板崗
B.拌餡崗
C.副主管
D.熟籠崗

5.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮一般開（）摺。

A、一個“四”
B、兩個“四”
C、三個“四”
D、四個“四”