在食品中，生育酚作為抗氧化劑來清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）

底物濃度對酶促反應(yīng)速度的影響，以下說法正確的是（）

礦物質(zhì)的溶解性與其生物有效性無關(guān)。

下列哪些食物屬于酸性食品（）。

（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。

礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以（）的形式存在的。

橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。

以下各種酶中不屬于水解酶類的是（）

不屬于常量元素的是（）。

以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）