礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以（）的形式存在的。

抗壞血酸的降解反應與美拉德反應都有的中間產(chǎn)物是（）

下列維生素在加工中最容易損失的（）。

以下各種酶中不屬于水解酶類的是（）

下列哪項不影響酶促反應速度的因素（）

下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機理描述不正確的是（）。

下列說法不正確的是（）

礦物質(zhì)的溶解性與其生物有效性無關。

魚油的主要成分是維生素A和維生素D。

以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）