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名詞解釋結(jié)構(gòu)域

蛋白質(zhì)分子主鏈折疊盤曲形成構(gòu)象的基礎(chǔ)上，分子中的各個側(cè)鏈形成一定的構(gòu)象，側(cè)鏈構(gòu)象主要是形成微區(qū)，或稱結(jié)構(gòu)域。

1.名詞解釋膠凝作用

是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。

2.名詞解釋食品泡沫

氣泡在連續(xù)的液相或含可溶性表面活性劑的半固相中形成的分散體系。

3.名詞解釋蛋白質(zhì)界面性質(zhì)

4.名詞解釋不完全蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進生長發(fā)育，也不能維持生命。

5.名詞解釋半完全蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要，它們可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育。