面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

含S的是哪一個（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。