蛋白質變性不涉及到的結構是（）。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質的構象。

以下哪些性質與蛋白質的乳化性無關（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質量很大的蛋白質，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。

下列關于食品蛋白質功能性質描述不對的是（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

蛋白質的起泡能力取決于蛋白質膜的流變性質。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。