大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質。

以下哪些性質與蛋白質的乳化性無關（）。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質的構象。

下列關于食品蛋白質功能性質描述不對的是（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。

下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

蛋白質變性不涉及到的結構是（）。

下列對面團形成描述不正確的是（）

下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）