賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值（）。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。