填空題維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力主要是()、()、()和()等非共價(jià)鍵,又稱次級(jí)鍵。此外,在某些蛋白質(zhì)中還有(),其在維持蛋白質(zhì)構(gòu)象方面也起著重要作用。
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以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型:判斷題
下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在()條件下比較穩(wěn)定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來(lái)形成泡沫。在焙烤過(guò)程中易破裂,而加入少量()后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題