填空題蛋白質(zhì)是具有特定構(gòu)象的大分子，為研究方便，將蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分為四個結(jié)構(gòu)水平，包括為（）、（）、（）、（）。
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水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
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下列哪個反應需加熱（）
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下列關于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）
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以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
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腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
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雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。
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含S的是哪一個（）
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蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。
題型：單項選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
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