對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

油脂的沸點一般在（）范圍內。

由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。