簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。