在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

光和產(chǎn)生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

在油炸過程中的化學反應的有：（）。

由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。