單項(xiàng)選擇題糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
A、木糖醇
B、甘露醇
C、山梨醇
D、乳糖醇
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1.單項(xiàng)選擇題褐變產(chǎn)物除了能使食品產(chǎn)生風(fēng)味外，它本身可能具有特殊的風(fēng)味或者增強(qiáng)其他的風(fēng)味，具有這種雙重作用的焦糖化產(chǎn)物是（）
A.乙基麥芽酚褐丁基麥芽酚
B.麥芽酚和乙基麥芽酚
C.愈創(chuàng)木酚和麥芽酚
D.麥芽糖和乙基麥芽酚
2.單項(xiàng)選擇題碳水化合物在非酶褐變過程中除了產(chǎn)生深顏色（）色素外，還產(chǎn)生了多種揮發(fā)性物質(zhì)
A.黑色
B.褐色
C.類黑精
D.類褐精
3.單項(xiàng)選擇題環(huán)糊精由于內(nèi)部呈非極性環(huán)境，能有效地截留非極性的（）和其他小分子化合物
A.有色成分
B.無(wú)色成分
C.揮發(fā)性成分
D.風(fēng)味成分
4.單項(xiàng)選擇題噴霧或冷凍干燥脫水食品中的碳水化合物隨著脫水的進(jìn)行，使糖－水的相互作用轉(zhuǎn)變成（）的相互作用
A.糖－風(fēng)味劑
B.糖－呈色劑
C.糖－膠凝劑
D.糖－干燥劑
5.單項(xiàng)選擇題多糖分子在溶液中的形狀是圍繞糖基連接鍵振動(dòng)的結(jié)果，一般呈無(wú)序的（）狀
A.無(wú)規(guī)線團(tuán)
B.無(wú)規(guī)樹杈
C.縱橫交錯(cuò)鐵軌
D.曲折河流
最新試題
血液中葡萄糖的去路不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
普通人體內(nèi)肝糖原儲(chǔ)備總量最多為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型：判斷題
體內(nèi)糖儲(chǔ)備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型：判斷題
運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動(dòng)員速率越快。
題型：判斷題
對(duì)于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型：判斷題
普通人體內(nèi)肌糖原儲(chǔ)備總量最多為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
碳水化合物的解毒功能，是因?yàn)楦闻K中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
題型：判斷題
中、高等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)為肌肉提供能量來(lái)源的物質(zhì)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于普通人而言，糖類攝入的推薦量為占總能量的50％-65％。
題型：判斷題