單項選擇題碳水化合物在非酶褐變過程中除了產(chǎn)生深顏色()色素外,還產(chǎn)生了多種揮發(fā)性物質(zhì)
A.黑色
B.褐色
C.類黑精
D.類褐精
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1.單項選擇題環(huán)糊精由于內(nèi)部呈非極性環(huán)境,能有效地截留非極性的()和其他小分子化合物
A.有色成分
B.無色成分
C.揮發(fā)性成分
D.風味成分
2.單項選擇題噴霧或冷凍干燥脫水食品中的碳水化合物隨著脫水的進行,使糖-水的相互作用轉(zhuǎn)變成()的相互作用
A.糖-風味劑
B.糖-呈色劑
C.糖-膠凝劑
D.糖-干燥劑
3.單項選擇題多糖分子在溶液中的形狀是圍繞糖基連接鍵振動的結(jié)果,一般呈無序的()狀
A.無規(guī)線團
B.無規(guī)樹杈
C.縱橫交錯鐵軌
D.曲折河流
4.單項選擇題一次攝入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在體內(nèi)徹底水解產(chǎn)生(),導(dǎo)致中毒。
A、D-葡萄糖
B、氫氰酸
C、苯甲醛
D、硫氰酸
5.單項選擇題淀粉溶液凍結(jié)時形成兩相體系,一相為結(jié)晶水,另一相是()。
A.結(jié)晶體
B.無定形體
C.玻璃態(tài)
D.冰晶態(tài)
最新試題
關(guān)于焦糖化反應(yīng),下列哪個陳述有誤?()
題型:單項選擇題
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復(fù)合碳水化合物為主。
題型:判斷題
運動強度越大,肌糖原供能比例越高,肌糖原動員速率越快。
題型:判斷題
對于乳糖不耐受患者,在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型:判斷題
針對減重人群的飲食,下列說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以()為主。
題型:填空題
普通人體內(nèi)肌糖原儲備總量最多為()
題型:單項選擇題
糖的種類和含量對美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
題型:判斷題
對于普通人而言,糖類攝入的推薦量為占總能量的50%-65%。
題型:判斷題