問答題影響面團調(diào)制的因素有哪些？
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5.問答題簡述面包二次發(fā)酵法工藝流程。
最新試題
購入的小麥應(yīng)該分質(zhì)量儲藏，加工時有利于面粉的穩(wěn)定。
題型：判斷題
小麥搭配的作用是（）。
題型：多項選擇題
影響清粉機工藝效果的因素有（）。
題型：多項選擇題
小麥制粉過程中出粉最多的系統(tǒng)是（）。
題型：單項選擇題
生芽小麥及蟲蝕小麥內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞并且內(nèi)部酶含量較多無加工價值。
題型：判斷題
制粉中渣磨系統(tǒng)的作用是（）。
題型：單項選擇題
在小麥籽粒中，面筋質(zhì)的數(shù)量是由胚乳中心到接近糊粉層（）。
題型：單項選擇題
為解決光輥發(fā)熱問題一般光輥加工時都設(shè)有（）。
題型：單項選擇題
饅頭粉的面筋越高越好。
題型：判斷題
長粉路的皮磨磨輥多采用（）的排列方式。
題型：單項選擇題