單項選擇題根據含糖量的不同，可將葡萄酒分為四種類型，其中甜酒的含糖量應為（）
A.＜4g/L
B.4-12g/L
C.12-50g/L
D.＞50g/L
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1.單項選擇題下列哪種蜜餞主要以果脯類產品為代表（）
A.京式蜜餞
B.蘇式蜜餞
C.廣式蜜餞
D.閩式蜜餞
2.單項選擇題罐頭凸起的低蓋可以用手壓回，而手離開后又重新向外凸起的現象稱之為（）
A.隱脹
B.初脹
C.軟脹
D.硬脹
3.單項選擇題若新鮮黃花菜的含水量為86%，經干制后其含水量為16%，則黃花菜的干燥率為（）
A.4：1
B.5：1
C.6：1
D.7：1
4.單項選擇題下列哪種去皮方法即能使桔瓣脫囊衣，又可使桔瓣保持良好的風味和色澤（）
A.機械去皮
B.熱力去皮
C.冷凍去皮
D.酶法去皮
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壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
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下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
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飲料的功能包括（）
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一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
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非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
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下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
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果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
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下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題