單項(xiàng)選擇題酵母數(shù)量一般占面粉的（）左右
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
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1.單項(xiàng)選擇題酵母菌死亡，徹底喪失生長繁殖能力的溫度是（）。
A.30°C以上
B.40°C以上
C.50°C以上
D.60°C以上
2.單項(xiàng)選擇題影響生化膨松面的因素，有（）、酵母、水量、時間等的影響。
A.面粉
B.天氣
C.溫度
D.油脂
3.單項(xiàng)選擇題乳酸發(fā)酵會給主坯帶來刺激性酸味，使主坯質(zhì)量（）。
A.下降
B.上升
C.穩(wěn)定
D.不穩(wěn)定
4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)在發(fā)酵時，（）中的淀粉酶將淀粉分解成單糖。
A.面粉
B.米粉
C.淀粉
D.澄粉
5.單項(xiàng)選擇題淀粉先在淀粉酶的作用下水解成（）。
A.單糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.醋酸
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