單項(xiàng)選擇題淀粉先在淀粉酶的作用下水解成（）。
A.單糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.醋酸
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1.單項(xiàng)選擇題在主坯發(fā)酵中，由淀粉經(jīng)一系列酶分解成單糖供酵母利用的過程是經(jīng)過（）步驟完成的。
A.兩個(gè)
B.三個(gè)
C.四個(gè)
D.五個(gè)
2.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面調(diào)制工藝要領(lǐng)是根據(jù)氣候、粉質(zhì)掌握吃水標(biāo)準(zhǔn)，反復(fù)多揉，（）
A.不用餳面
B.餳面時(shí)要蓋上潔凈的濕布，以防風(fēng)干
C.餳面時(shí)間要長
D.餳面時(shí)間要短
3.單項(xiàng)選擇題餳面可以（）主坯粘性，使主坯表面光滑。
A.溫度
B.降低
C.提高
D.減少
4.單項(xiàng)選擇題面粉的（）是隨著水溫的升高而降低。
A.溫度
B.吸水量
C.含水量
D.糖份
5.單項(xiàng)選擇題含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有（）
A.硬性
B.脆性
C.軟性
D.松性
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