單項(xiàng)選擇題在水分含量相同時(shí)，溫度升高可以導(dǎo)致水分活度（）
A.降低
B.不變
C.增高
D.不確定
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1.單項(xiàng)選擇題飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的β-氧化途徑的差別在于（）
A.碳鏈的長(zhǎng)短
B.雙鍵的存在
C.支鏈的多少
D.奇數(shù)碳鏈或偶數(shù)碳鏈
2.單項(xiàng)選擇題粉條是制作是利用了淀粉的（）性質(zhì)。
A.糊化
B.遇碘變藍(lán)
C.老化
3.單項(xiàng)選擇題天然的油脂多是混合甘油酯，因此不會(huì)像單純的有機(jī)化合物那樣具有確定的熔點(diǎn)（如蔗糖的熔點(diǎn)為186℃），而是僅有一定的（）
A.溫度范圍
B.固定值
C.特定數(shù)值
D.精確到1℃
4.單項(xiàng)選擇題在低于最適溫度時(shí)，酶促反應(yīng)速率隨溫度上升而（）
A.下降
B.上升
C.不變
D.先上升后下降
5.單項(xiàng)選擇題銅離子與還原糖發(fā)生反應(yīng)的條件為（）
A.加熱即可
B.酸性條件下加熱
C.堿性條件下加熱
最新試題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說(shuō)法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題