單項(xiàng)選擇題粉條是制作是利用了淀粉的（）性質(zhì)。
A.糊化
B.遇碘變藍(lán)
C.老化
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1.單項(xiàng)選擇題天然的油脂多是混合甘油酯，因此不會(huì)像單純的有機(jī)化合物那樣具有確定的熔點(diǎn)（如蔗糖的熔點(diǎn)為186℃），而是僅有一定的（）
A.溫度范圍
B.固定值
C.特定數(shù)值
D.精確到1℃
2.單項(xiàng)選擇題在低于最適溫度時(shí)，酶促反應(yīng)速率隨溫度上升而（）
A.下降
B.上升
C.不變
D.先上升后下降
3.單項(xiàng)選擇題銅離子與還原糖發(fā)生反應(yīng)的條件為（）
A.加熱即可
B.酸性條件下加熱
C.堿性條件下加熱
4.單項(xiàng)選擇題酸價(jià)怎樣用于衡量油脂的新鮮度和質(zhì)量的好壞？（）
A.酸敗程度越高，酸價(jià)越低
B.酸敗程度越低，酸價(jià)越高
C.酸敗程度越高，酸價(jià)越高
D.酸敗程度與酸價(jià)關(guān)系不大
5.單項(xiàng)選擇題斐林試劑或班氏試劑與葡萄糖共熱產(chǎn)生的反應(yīng)現(xiàn)象為（）
A.顏色為藍(lán)色
B.顏色變?yōu)辄S色
C.產(chǎn)生磚紅色沉淀
最新試題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題