單項選擇題飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的β-氧化途徑的差別在于（）
A.碳鏈的長短
B.雙鍵的存在
C.支鏈的多少
D.奇數(shù)碳鏈或偶數(shù)碳鏈
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1.單項選擇題粉條是制作是利用了淀粉的（）性質(zhì)。
A.糊化
B.遇碘變藍
C.老化
2.單項選擇題天然的油脂多是混合甘油酯，因此不會像單純的有機化合物那樣具有確定的熔點（如蔗糖的熔點為186℃），而是僅有一定的（）
A.溫度范圍
B.固定值
C.特定數(shù)值
D.精確到1℃
3.單項選擇題在低于最適溫度時，酶促反應速率隨溫度上升而（）
A.下降
B.上升
C.不變
D.先上升后下降
4.單項選擇題銅離子與還原糖發(fā)生反應的條件為（）
A.加熱即可
B.酸性條件下加熱
C.堿性條件下加熱
5.單項選擇題酸價怎樣用于衡量油脂的新鮮度和質(zhì)量的好壞？（）
A.酸敗程度越高，酸價越低
B.酸敗程度越低，酸價越高
C.酸敗程度越高，酸價越高
D.酸敗程度與酸價關(guān)系不大
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真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
當生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
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荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
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果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題