單項(xiàng)選擇題制作驢打滾時(shí)，為何需裹上黃豆粉？（）

A.增加風(fēng)味
B.防止粘連
C.美觀
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)中的“上色”通常是通過(guò)什么實(shí)現(xiàn)的？（）

A.刷蛋液
B.加紅糖
C.撒芝麻
D.烘烤溫度高

2.單項(xiàng)選擇題制作云片糕時(shí)，為何需層層疊加并壓緊？（）

A.使糕點(diǎn)更緊實(shí)
B.增加口感層次
C.便于切片
D.美觀

3.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)中的“起酥”效果是如何實(shí)現(xiàn)的？（）

A.使用高筋面粉
B.面團(tuán)中包裹油酥層
C.發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)
D.烘烤溫度高

4.單項(xiàng)選擇題制作老婆餅時(shí)，為何需包入冬瓜糖？（）

A.增加甜味
B.豐富口感
C.防腐
D.美觀

5.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中的“發(fā)面”是指什么？（）

A.面團(tuán)中加入酵母發(fā)酵
B.面團(tuán)中加入泡打粉
C.面團(tuán)中加入小蘇打
D.面團(tuán)中加入水?dāng)嚢?/p>