單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)中的“上色”通常是通過什么實(shí)現(xiàn)的?()
A.刷蛋液
B.加紅糖
C.撒芝麻
D.烘烤溫度高
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1.單項(xiàng)選擇題制作云片糕時(shí),為何需層層疊加并壓緊?()
A.使糕點(diǎn)更緊實(shí)
B.增加口感層次
C.便于切片
D.美觀
2.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)中的“起酥”效果是如何實(shí)現(xiàn)的?()
A.使用高筋面粉
B.面團(tuán)中包裹油酥層
C.發(fā)酵時(shí)間長
D.烘烤溫度高
3.單項(xiàng)選擇題制作老婆餅時(shí),為何需包入冬瓜糖?()
A.增加甜味
B.豐富口感
C.防腐
D.美觀
4.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中的“發(fā)面”是指什么?()
A.面團(tuán)中加入酵母發(fā)酵
B.面團(tuán)中加入泡打粉
C.面團(tuán)中加入小蘇打
D.面團(tuán)中加入水?dāng)嚢?/p>
5.單項(xiàng)選擇題制作糯米糍時(shí),為何需將糯米團(tuán)放入冰箱冷藏?()
A.使糯米團(tuán)更易成型
B.增加口感Q彈
C.去除多余水分
D.延長保質(zhì)期
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中,以增加糕點(diǎn)的層次感和口感?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)(如麻花、油條)時(shí),為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí),為何需要在外層裹上一層黃豆粉?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理,使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí),為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)(如包子)時(shí),為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“發(fā)酵”過程的主要作用是什么?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:單項(xiàng)選擇題