把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

通常會將醋分成（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。