單項選擇題關(guān)于下列食品中微生物生長的條件,哪個敘述是錯誤的?()
A.食品Aw的高低可根據(jù)其水分含量多少來判斷
B.食品中的蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)是微生物良好的培養(yǎng)基
C.食品pH的高低可制約微生物生長
D.環(huán)境濕度對食品表面微生物生長有較大影響
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1.單項選擇題Leptin基因突變屬于下列哪種肥胖類型?()
A.繼發(fā)性肥胖
B.遺傳學(xué)肥胖
C.單純性肥胖
D.以上都不是
2.單項選擇題下列哪類營養(yǎng)素可以預(yù)防老年人的糖尿病和冠心?。浚ǎ?/a>
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.膳食纖維
D.礦物質(zhì)
3.單項選擇題老年人不適合攝入下列哪項含有脂肪的食物?()
A.花生油
B.魚油
C.大豆油
D.奶油
4.單項選擇題學(xué)齡前兒童不適合選擇的零食是()。
A.炸薯條
B.蘋果
C.酸奶
D.堅果
5.單項選擇題下列哪項是學(xué)齡前兒童良好的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣?()
A.挑食、偏食、暴飲暴食
B.堅持飯前洗手、飯后漱口
C.吃飯時不專心,狼吞虎咽
D.吃飯前吃零食,做劇烈運動
6.單項選擇題下列哪種烹調(diào)方式會使雞蛋中維生素?fù)p失較多?()
A.煮雞蛋
B.蒸雞蛋
C.炒雞蛋
D.炸雞蛋
7.單項選擇題下列關(guān)于乳制品,說法錯誤的是()
A.煉乳是一種濃縮乳,主要有淡煉乳、加糖煉乳、調(diào)制煉乳三種類型。
B.一般脫脂乳粉損失較多的脂溶性維生素。
C.奶酪是發(fā)酵乳制品。
D.調(diào)制乳粉一般比鮮牛奶的營養(yǎng)價值低。
8.單項選擇題下列關(guān)于乳及制品,說法錯誤的是()
A.乳脂肪呈高度乳化狀態(tài),吸收率高達97%。
B.乳中的短鏈脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量較多,是乳脂肪風(fēng)味良好及易消化的原因。
C.乳類腐敗變質(zhì)時,乳酸含量會降低。
D.發(fā)酵乳經(jīng)乳酸發(fā)酵后,營養(yǎng)價值更高。
9.單項選擇題對蔬菜、水果的加工,下列哪種加工烹調(diào)方式是不科學(xué)的?()
A.急火快炒
B.上漿掛糊
C.先洗后切
D.加堿忌醋
10.單項選擇題下列關(guān)于大豆及豆制品說法不正確的是()
A.大豆中的水蘇糖和棉子糖是抗?fàn)I養(yǎng)因子
B.大豆中的不飽和脂肪酸經(jīng)脂肪酸氧化酶降解的產(chǎn)物會導(dǎo)致大豆的豆腥味
C.豆腐中含有較多的膳食纖維
D.發(fā)酵后的豆制品會使維生素B2、維生素B6和維生素B12含量增加