單項選擇題以下不屬于低聚糖的基本性質(zhì)的是（）
A.容易被腸胃消化吸收利用
B.有一定的甜度
C.絕大部分易結(jié)晶
D.大部分吸濕保濕效果好
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1.單項選擇題飴糖的主要成分是（），具有補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳等功效。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.低聚異麥芽糖
2.單項選擇題淀粉遇碘變藍(lán)，在（）條件下藍(lán)色會消失。
A.加熱
B.冷卻
C.酸性
D.堿性
3.單項選擇題淀粉在（）下不容易發(fā)生老化。
A.常溫
B.冰箱
C.-20℃
D.＞37℃
4.單項選擇題為減緩淀粉老化，可將含淀粉食品置于（）進(jìn)行保藏。
A.＞60℃
B.常溫
C.2~4℃
D.0℃
5.單項選擇題將淀粉的乳狀懸浮液加熱到一定溫度，淀粉液變成粘稠狀的淀粉糊，這種現(xiàn)象稱為（）
A.淀粉水解
B.淀粉熱解
C.淀粉老化
D.淀粉糊化
6.單項選擇題葡萄糖和果糖為同分異構(gòu)體，利用該原理，可在葡萄糖中加入（）生產(chǎn)果葡糖漿、
A.濃鹽酸
B.濃硫酸
C.脫羧酶
D.異構(gòu)酶
7.單項選擇題單糖是帶有醛基或酮基的（）
A.多元醇
B.單元醇
C.多元酸
D.單元酸
8.單項選擇題（）元素會影響鈣的吸收而導(dǎo)致軟骨病。
A.鎂
B.銅
C.硫
D.磷
9.單項選擇題以下關(guān)于加工對食品的影響不正確的是（）
A.大豆在加工的過程中不會損失大量的微量元素
B.谷物加工中，加工精度越高，損失的礦物質(zhì)也越多
C.同一種食品的烹飪中，水煮較蒸煮礦物質(zhì)流失大
D.果汁濃縮加工過程中，礦物質(zhì)的總體含量會增加
10.單項選擇題食品的水分活度指的是（）
A.食品中的水分占總質(zhì)量的比值
B.食品的水蒸汽分壓和在同一溫度下純水的蒸汽壓之比
C.食品的水蒸汽分壓
D.食品中自由水含量與結(jié)合水含量的比值
最新試題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項選擇題
成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題