單項(xiàng)選擇題菜肉餡的拌餡要領(lǐng)正確的是（）。

A、油菜必須用開水燙，以去掉青菜味
B、去濃厚的異味，需沸水焯料
C、焯水時(shí)放一點(diǎn)鹽，保持碧綠顏色
D、制餡時(shí)必須多放點(diǎn)鹽


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1.單項(xiàng)選擇題青菜餡的拌餡要領(lǐng)正確的是（）。

A、去濃厚的異味，需開水焯料
B、去濃厚的異味，需沸水焯料
C、必須用開水燙，以去掉青菜味
D、制餡時(shí)必須多放點(diǎn)鹽

2.單項(xiàng)選擇題熟咸餡用料廣泛，口味多變，其風(fēng)味特點(diǎn)是（）。

A、鮮香汁厚
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩

3.單項(xiàng)選擇題熟雞肉餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、嫩滑鮮美
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩

4.單項(xiàng)選擇題叉燒餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩

5.單項(xiàng)選擇題雪筍餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香甘鮮
D、味鮮而不膩