單項選擇題青菜餡的拌餡要領正確的是（）。
A、去濃厚的異味，需開水焯料
B、去濃厚的異味，需沸水焯料
C、必須用開水燙，以去掉青菜味
D、制餡時必須多放點鹽
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1.單項選擇題熟咸餡用料廣泛，口味多變，其風味特點是（）。
A、鮮香汁厚
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩
2.單項選擇題熟雞肉餡的口味特點是（）。
A、嫩滑鮮美
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩
3.單項選擇題叉燒餡的口味特點是（）。
A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩
4.單項選擇題雪筍餡的口味特點是（）。
A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香甘鮮
D、味鮮而不膩
5.單項選擇題雞肉餡的口味特點是（）。
A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香甘鮮
D、味鮮而不膩