單項選擇題廚房技術管理的要求包括依靠技術骨干，堅持（）；注意培養(yǎng)青年技術接班人；加強與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.產(chǎn)品的制作
C.技術研究
D.生產(chǎn)管理
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1.單項選擇題面點廚房安全管理主要是指（）、操作安全。
A.衛(wèi)生安全
B.食品安全
C.個人安全
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2.單項選擇題飲食市場營銷是指飲食企業(yè)（）為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標而展開的一系列有計劃，有組織的活動。
A.衛(wèi)生安全
B.操作安全
C.經(jīng)營者
D.目標
3.單項選擇題廚房技術管理的要求包括依靠（），堅持技術研究；注意培養(yǎng)青年技術接班人；加強與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.技術骨干
C.領班
D.生產(chǎn)管理
4.單項選擇題抓好廚房的食品質(zhì)量，做到（）、規(guī)格化；加強對食品成本的控制，正確掌握毛利率。
A.一體化
B.產(chǎn)品的制作
C.程序化
D.標準化
5.單項選擇題掌握廚房技術知識和（）；搞好需求調(diào)查，創(chuàng)自己的經(jīng)營特色。
A.廚師的需求
B.技術需求
C.崗位要求
D.生產(chǎn)管理
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題