單項(xiàng)選擇題奶粉，庫類溫度應(yīng)在（）以下，相對(duì)濕度在75%以下。
A、20℃
B、25℃
C、28℃
D、30℃
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1.單項(xiàng)選擇題豆粒必須限制水分，水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在15%以下，久藏的豆粒必須控制在（）左右，才可防止倉儲(chǔ)害蟲的活動(dòng)。
A、15%
B、12%
C、10%
D、16%
2.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中碳酸氫氨一般應(yīng)控制在多少內(nèi)（）
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
3.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中碳酸氫鈉一般應(yīng)控制在多少內(nèi)（）
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
4.問答題簡述鹽在焙烤制品中的作用。
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題