單項選擇題雞類煺毛時用60攝氏度的熱水燙制雞的全身，水溫根據(jù)季節(jié)環(huán)境的溫度和雞的（）而定。
A.品種性別
B.品張產(chǎn)地
C.大小產(chǎn)地
D.大小老嫩
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1.單項選擇題下列選項中屬于禽類原料在摘除內(nèi)臟時主要的剖口方法的是（）。
A.腹開
B.頸開
C.肛開
D.口開
2.單項選擇題搓洗禽獸類腸胃污物可以用（）。
A.洗滌靈
B.洗滌劑
C.酒
D.醋
3.單項選擇題對眼睛有刺激作用的是（）
A.揮發(fā)性堿類物質(zhì)
B.放射性堿類物質(zhì)
C.放射性油類物質(zhì)
D.揮發(fā)性油類物質(zhì)
4.單項選擇題除去黃鮮花菜中含有毒素物質(zhì)二秋水仙堿的方法是（）
A.清水泡制
B.熱水燙制
C.鹽水泡制
D.堿水泡制
5.單項選擇題初加工時用熱水燙制鮮黃花菜可以除去它的有毒素物質(zhì)（）。
A.氫氰酸
B.豆角皂素
C.鵝羔氨酸
D.二秋水仙堿