單項(xiàng)選擇題把豬肝加工成片狀，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
A.直切
B.推拉切
C.拉切
D.推切
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1.單項(xiàng)選擇題切肉絲，最好選用豬的（）
A.鬃頭肉
B.前腿肉
C.肉眼
D.柳肉
2.單項(xiàng)選擇題切火腿片是使用“標(biāo)準(zhǔn)刀法”中的（）
A.直刀法
B.推切法
C.推拉切法
D.斜刀法
3.單項(xiàng)選擇題（）是采用浸的方法漲發(fā)的
A.云耳
B.冬菇
C.黃耳
D.筍干
4.單項(xiàng)選擇題陳草菇的漲發(fā)方法是（）
A.漂發(fā)
B.浸發(fā)
C.泡發(fā)
D.蒸發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題凈料就是經(jīng)過初步的加工可以直接下鍋的（）
A.菜肴原料
B.烹飪?cè)?br />
C.毛料
D.主料
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題