單項(xiàng)選擇題雞蛋具有乳化作用的部分主要是在（）

A.蛋殼
B.蛋白
C.蛋黃
D.蛋黃膜


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1.單項(xiàng)選擇題蛋黃中維生素含量最多的是（）

A.維生素A
B.維生素B2
C.維生素C
D.維生素E

3.單項(xiàng)選擇題有預(yù)防和治療夜盲癥功效的內(nèi)臟副產(chǎn)品主要是（）

A.畜心
B.腰子
C.肝臟
D.畜胃

4.單項(xiàng)選擇題畜類的胃又稱為（）

A.門腔
B.腰子
C.肚子
D.口條

5.單項(xiàng)選擇題下列香菇品種中質(zhì)量最差的是（）。

A.厚菇
B.薄菇
C.花菇
D.菇丁

6.單項(xiàng)選擇題冷藏番茄時(shí)適宜的儲(chǔ)存溫度為（）

A.-18℃
B.-5℃～-3℃
C.0℃～4℃
D.10℃～12℃

7.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料適宜的冷凍溫度一般是（）

A.-18℃以下
B.-5℃~-3℃
C.0℃~4℃
D.10℃~12℃

8.單項(xiàng)選擇題新鮮黃花菜含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.葫蘆巴堿
B.龍葵堿
C.秋水仙堿
D.草酸

9.單項(xiàng)選擇題按品種區(qū)分，魚皮中質(zhì)量最好的是（）

A.虎鯊皮
B.白耳鯊皮
C.青鯊皮
D.姥鯊皮

10.單項(xiàng)選擇題與猴頭、熊掌、飛龍，并稱“四大山珍”的原料是（）

A.棘胸蛙
B.黑斑蛙
C.中國(guó)林蛙
D.青蛙