單項選擇題放秤的臺面要平整，使用前應先校正，并保持臺秤的（）。
A、整體
B、清爽
C、完全
D、清潔
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1.單項選擇題使用機械分塊時，發(fā)酵面團要（）一些為宜，以減少機械分塊造成的損害。
A、嫩
B、老
C、硬
D、韌
2.單項選擇題由于面包坯在烘烤后將有（）的質(zhì)量損耗，故在稱量時要把這一質(zhì)量損耗計算在內(nèi)。
A、1%-2%
B、5%-8%
C、10%-12%
D、20%-22%
3.單項選擇題分塊應在盡量短的時間內(nèi)完成，否則會因（）影響面包的質(zhì)量。
A、攪拌過度
B、發(fā)酵過度
C、成型太慢
D、發(fā)酵不足
4.單項選擇題攪拌好的松酥面團適當松弛后，立即進行（）。
A、稱重、成形、烘烤
B、分割、稱重、成形
C、攪拌、分割、稱重
D、烘烤、裝飾、銷售
5.單項選擇題為防止混酥面團中（），在成團過程中不能反復揉疊。
A、水分的減少
B、糖的結(jié)晶
C、蛋清的起泡
D、油脂的滲出
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題