單項(xiàng)選擇題分塊應(yīng)在盡量短的時間內(nèi)完成，否則會因（）影響面包的質(zhì)量。

A、攪拌過度
B、發(fā)酵過度
C、成型太慢
D、發(fā)酵不足


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1.單項(xiàng)選擇題攪拌好的松酥面團(tuán)適當(dāng)松弛后，立即進(jìn)行（）。

A、稱重、成形、烘烤
B、分割、稱重、成形
C、攪拌、分割、稱重
D、烘烤、裝飾、銷售

2.單項(xiàng)選擇題為防止混酥面團(tuán)中（），在成團(tuán)過程中不能反復(fù)揉疊。

A、水分的減少
B、糖的結(jié)晶
C、蛋清的起泡
D、油脂的滲出

3.單項(xiàng)選擇題由于油脂阻止了面筋蛋白質(zhì)吸水形成面筋質(zhì)，因此，混酥面團(tuán)沒有（）。

A、粘度及筋力
B、濕度及筋力
C、溫度及精度
D、溫度及脹力

4.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)攪拌后，可用折翻加推揉的方法（）。

A、攪拌面團(tuán)
B、面團(tuán)靜置
C、面團(tuán)松弛
D、整理面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)的（）過長，易造成成品形差，內(nèi)質(zhì)過于疏松。

A、基本發(fā)酵時間
B、基本成型時間
C、烤箱烘烤時間
D、基本裝飾時間